Шулюм и прочие вкусности из баранины

[Вольд]

Поделитесь!

[Валерий Кравченко]

Ну казанок у тебя уже есть, значит готов к работе.
Предварительно выпить 50 коньячку или стакан вина для вдохновения. Значит так идёт мясо не вошедшее в шашлык, с косточкой - шея, хребет после снятия антрекота. Посолить, поперчить по вкусу, лавровый лист не идёт категорически. Пусть полежит с полчасика.
В казанок как у тебя налить мл. так 100 растительного масла. Когда раскалиться кладём мясо и слегка обжариваем до лёгкой золотистой корочки. Потом лучок, пару цыбулин с кулак и одну морковку на тёрке натертую ту да же. Ещё пять минут жарим.
Дальше обращаю внимание вливается предварительно-КИПЯЧЁНАЯ, желательно горячая вода до верху казана. Как закипит досолить по вкусу и томить два часа на медленном огне. Для кислоты можно выварить за это время одно-два небольших яблока или помидора - на любителя короче. Через два часа, пару больших картофелин разрезанных на 4 части и ОБЯЗАТЕЛЬНО большую головку чеснока на чеснокодавку. Как картофель дошёл - на стол и пузырь из морозилки туда же.

Без водки или вина не жрать.

Приятного аппетита!

[Вольд]

Спасибо! Будешь рядом - заезжай, спробуем.

[Vladimirak]

Так шулюм готовят на Кавказе.
Баранина 3-4 кг.
Лук среднего размера 5-6 головок
Перец горошек 1 ст. ложка
Лавровый лист 6-7
Картофель среднего размера 5 штук (кладётся по желанию, в классическом рецепте нет)
Укроп, петрушка 1-2 пучка
На 10 л воды берём 3-4 кг. баранины (я беру переднюю часть) режем на куски по 7-8 см. с костями, кладём в казан, заливаем холодной водой и ставим на костёр. Во
время варки обязательно снимать пену. Картофель разрезаем на 4 части и опускаем
в казан, когда баранина станет мягкой. Очищенный лук целиком опускаем вместе с
картофелем. Минут за 15 до готовности картофеля бросаем перец и лаврушку, солим
по вкусу. После того как сварится картофель, мясо выкладываем на блюдо, юшку
разливаем по пиалам и в каждую кладём мелко порубленные петрушку и укроп. (Так
как пиал в доме только 2, я раскладываю мясо по тарелкам и заливаю юшкой). На
празднике, на природе забываешь о шашлыке, если есть шулюм.
Вольд, ты кажись где-то рядом? Есть желание - приезжай на Рождество, попробуешь шулюм.

[Валерий Кравченко]

Видишь абсолютно разные рецепты. Можешь уже тренироваться. Только что то второй рецепт как то больше на мусульманский тянет. Не прописано с чем едят, наверное с хлебом.

[Vladimirak]

Я просто подумал, что казака не надо учить с чем шулюм исть.

[Валерий Кравченко]

Не у нас тут на форуме разные казаки есть, почитай казаки-самогонщики.

[Вольд]

Видишь абсолютно разные рецепты. Можешь уже тренироваться. Только что то второй рецепт как то больше на мусульманский тянет. Не прописано с чем едят, наверное с хлебом.

Насколько, я знаю, в Кабарде Шулюм варят вообще без соли и без картофеля, а потом добавляют специи, забыл название - перец со сметаной...
Но, враки, что они не пьют... К шулюму приступают, когда уже не пьется

[Yuvel]

У нас в роду шулюн называют, а не шулюм.
Берем баранину, крупные куски на костях, лучше мозговых, заполняем им четверть или треть емкости.
Заливаем воду, солим, варим до кипения, снимаем пену, кидаем большую луковицу.
Пену снимать за несколько секунд до закипания, быстро, стряхивать в пиалу.
После снятия, осевший в пиале, под пеной шулюн, частично сливаем обратно в емкость с мясом, осторожно придерживая пену ложкой, в нём много смака, который терять нельзя.
За 20 мин. до готовности мяса, бросаем картофель целый, либо разрезанный напополам.
Готовим пиалы или тарелки нарезаем в них мелко репчатый лук, добавляем обильно соли, что бы добавленный, готовый шулюн оказался немного пересоленным.
К этому времени картофель уже сварился, выкладываем мясо и картофель на разные блюда(тарелки), шулюн разливаем по пиалам с луком и солью, вареную луковицу можно выбросить.
Берем мясо или картофель, макаем в соленый шулюн, откусываем, запиваем этим же шулюном.
Мозг или как говорил дедушка, "мозух" из костей выбиваем на ложку солим, едим, выбивать надо до конца, там мужская сила (не сравнивать с виагрой, это сила делает мужчин более мужественными, а не похотливыми ).
Да и вообще поедание такого блюда свойственно мужчинам, ведь куски мяса и картофель достаточно крупные их с отставленными пальчиками не поешь и целиком в рот не закинешь, надо держать пятерней, иначе выскользнет, откусывать, не брезговать жиром, застрявшим в зубах мясом и потеками по руке до локтя (рукав лучше закатать).

Как говорил дедушка: «От будешь так исть, будешь здоровым, сильным и всех подолеешь».

[Вольд]

Спасибо! Действительно, вещь супер здоровая! Я опытным путем пришел к выводу: хорошее средство против гриппов. В варианте с фото, готовился без соли и без картофеля, но с кореньями (петрушка, пастернак...) и синим "кабардинским луком". Вообще, шулюм - и первое и второе. Сначала с голодухи его пьют, а потом едят.